Makowiec

La recette du makowiec des soirées autour des films polonais...

Makowiec

Pour 8-10 personnes

Pâte :

200 g de farine

80 g de beurre

25 g de levure fraiche de boulanger

1/2 verre de lait (ou de crème fraiche)

Zeste de citron râpé

Sel

1 œuf

1 jaune d'œuf

2 cuillerées à soupe de sucre

Farce :

200 g de pavot

100 g de raisins secs

50 g d'écorce d'orange confite

50 g d'amandes

80 g de beurre

2 œufs

100 g de miel

100 g de sucre

1 gousse de vanille

1/2 I de lait

1 cuillerée à soupe de cognac (facultatif)

Préparation : 40 mn Cuisson : 1 h 40 mn

Lavez le pavot. Couvrez-le avec 1/2 I de lait bouillant et faites-le chauffer sur une plaque d'amiante pendant 30 mn. Puis égouttez le pavot et écrasez les grains soit au mortier soit dans une machine à moudre le café.

Dans une casserole mettez le miel, la gousse de vanille pilée, le beurre pour la farce, les raisins secs, les amandes grossièrement hachées, l'écorce d'orange confite hachée aussi, enfin le pavot. Mélangez tous les ingrédients. Faites-les cuire à feu doux 20 mn. Battez 2 jaunes d'œufs (réser­vez les blancs) avec le sucre et ajoutez-les, hors du feu, au mélange pavot-miel-fruits secs. Montez les blancs en neige. Incorporez-les à la farce.

Préparez la pâte. Pour cela diluez la levure de boulanger dans un peu de lait chaud. Etalez la farine en puits. Mettez le beurre, l'œuf et le jaune d'œuf, le sucre, une pincée de sel, un peu de zeste de citron râpé et la levure au milieu. Hachez tous les ingrédients à l'aide d'un couteau. Puis, pétrissez bien la pâte qui doit être assez molle et brillante.

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ et en forme de rectangle. Mettez une couche épaisse de farce au pavot dessus. Roulez le gâteau puis transportez-le délicatement dans un moule à cake long beurré. Laissez reposer 1 h au chaud. Puis dorez la surface au jaune d'œuf.

Enfournez le gâteau à température moyenne (220°) et faites le cuire 50 mn.

Source : 200 recettes de cuisine polonaise de Joanna Jachiewicz,,Jacques Grancher Editeur, Paris 1986